只要是少骨的魚都可以,今天用日前彭佳嶼釣的雙帶鰺(拉侖),用魚肚部分。
1.先將魚退冰,沖洗乾淨,切小塊。
2.用鑊先倒入一飯碗量清水,加一湯匙米酒,水滾後放入魚塊川盪一下,撈起涼乾備用。
3.用一個湯碗,打開一隻雞蛋,只要蛋黃,蛋白倒進另一小碗備用,加入半茶匙雞粉,用筷子把蛋黃和雞粉攪拌,把魚塊倒入碗裡輕輕混和,然後再燒紅鑊,加入半湯匙油,把魚倒入煎香,再撈起備用。
4.倒一湯匙油,火紅後加入薑片,蒜頭,炒香後倒入魚塊,加清水一碗,蓋好鑊蓋,慢火煮五分鐘,然後把蛋白,和兩條切成兩吋長的蔥倒進鑊中,炒兩下就可以上碟烹用。
點擊看大圖:IMAG0247.jpg