材料:
五花腩肉 1斤
粗鹽 適量
醃燒肉料:
紹興酒 1/2 湯匙 (先將酒抹上)
幼鹽 2茶匙
糖 1/8 茶匙
雞粉 1/4 茶匙
沙薑粉 1/4 茶匙
五香粉 1/8 茶匙
製法:
1. 五花腩肉留皮,先用刀在表皮上刮去污穢物及毛,用水洗淨,再將五花腩放入滾水內煲大約7-8分鐘至五成熟,然後取出過冷河
2. 五花腩待涼後抹乾水,用叉在表面剌鬆後,將五花腩吊起最少2小時
3. 將醃料塗上, 一定要先將酒抹上,其他材料抹勻後再平均抹上(豬皮不再抹醃料)
4. 用鍚紙將五花腩包裹,留下豬皮部份不用包,錫紙的高度要比五花腩高度多1吋,錫紙與腩肉中間不能有空隙
5. 包好的腩肉,在腩肉皮上面放約1吋厚粗鹽.把鹽壓實表皮每一處地方,都要用鹽覆蓋及不要被錫紙遮住
6. 將包好的腩肉小心放入己預熱15分鐘 (230度)的焗爐內,先焗60分鐘
7. 再將腩肉表面的鹽取走,再將燒肉放入焗爐內,用210度再焗20-30分鐘,焗至豬皮鬆脆(呢個時候要睇火呀)
8. 待燒肉稍涼後斬件上碟
描述:五花腩肥豬肉一舊(1斤)
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描述:出水後的肥豬肉
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描述:等待吹乾的肥豬肉
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描述:脆皮燒肉出爐啦
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描述:斬件後上碟啦 (燒肉實在太脆呀,臨時師父斬件斬得好"肉酸")但係好好味
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