引用

引用第  19  樓  藍玫瑰  於  2009-09-01 23:04  發表的 :
師兄,入季俾d哩用下.......       

中秋後大量生產,一齊用都夠

引用

引用第  25  樓  wah  於  2009-09-01 23:59  發表的 :
蜜瓜豆奶               

唔知立魚中唔中意蜜瓜豆奶味呢,下次加一盒入去先

引用

引用第  44  樓  高比  於  2009-09-02 09:37  發表的 :

我琴日都買咗三斤番屋企, 跟阿高經理學吓嘢.....
脫水後是吸水, 因無放入雪櫃, 只用報紙去吸乾, 今朝一看巳開始有味道各紅紅地喎, 連忙打包放雪櫃,
再想問阿高經理, 事關天氣都相當熱呀, 在脫水及吸乾過程都比較容易變壞, 可有甚麼大問題呢..
另外, 脫水一般時間是要多久呢?  吸乾時間又要多少呀, 希望高經理多多指教...
心急人上呀....

引用

引用第  5  樓  活活  於  2009-09-01 22:20  發表的 :
阿高師傅唔該留2斤俾我.      

我又要

引用

引用第  47  樓  ymtchris  於  2009-09-02 09:54  發表的 :

我琴日都買咗三斤番屋企, 跟阿高經理學吓嘢.....
脫水後是吸水, 因無放入雪櫃, 只用報紙去吸乾, 今朝一看巳開始有味道各紅紅地喎, 連忙打包放雪櫃,
再想問阿高經理, 事關天氣都相當熱呀, 在脫水及吸乾過程都比較容易變壞, 可有甚麼大問題呢..
另外, 脫水一般時間是要多久呢?  吸乾時間又要多少呀, 希望高經理多多指教...
.......

三斤蝦肉放鹽(我諗一個益力多樽仔的鹽就夠了,經驗係咁,太多了會好似咸魚),拌勻,放在生果格大半日等佢出水.

早上做,大半日之後的傍晚攞出來會發現好多水,用個西格左佢.(如果無出水就是鹽的份量不夠多了下次可以多返D)

攞報紙灘開.多少少都可以(東方日報或者其他報紙裡面的黑白廣告版比較吸水,因為無咁多臘油)

放D蝦落去灘開少少,三斤可以要兩份報紙灘開先夠,最好放平D唔好疊住D蝦一兩隻當然無問題啦),放在露台任由涼風輕輕吹

這種叫陰乾,同時報紙會吸水水份.當報紙吸左太濕可以唔要面戈張用下面的再吸,如是者一兩次就可以

另外,如果露台無風到就唔好放,無風吹住蝦仁就好易變壞,或者可以用風煽吹住都可以嫁.大量做就一定要用大風煽向外吹住D蝦啦

脫水吸水令蝦仁身是要為下一步用蜜糖(沙糖都得不過無蜜味差少少呱,而且蜜有防腐作用,好平7.5 一支,五斤蝦用兩支都夠了)

因為蝦本身好多水份,唔用脫水一來無彈性二來好梅,而且已經水份多的蝦吸收唔到你要加入的東西呀

之後的步驟就好似帖子裡咁嗱

放左一兩星期之後(當中一兩天炒下佢等D糖份唔好落晒底上面的食唔到味).

拿出來用西格晒D水(D水可以下次打餌用但西用來醃就唔係咁好嗱)

再放到露台陰乾.加入南極蝦粉(有味而且唔怕痴手,加平時打餌的乾粉都可以,用面包糠都可以)

完成嗱

過程中蝦唔可以晒到,蝦一熱就會變壞變臭了.但入左蜜糖的蝦仁,上石放一兩天都唔會臭,而且好勾又硬正D(要硬D可以脫好水後加入大量沙糖,石仔咁硬都做到嫁)

下面係吸左蜜糖後再次陰乾的蝦仁,如果吸左蜜,應係好透的金黃色好似瑪瑙色的,如果唔係就是脫水唔好,蝦吸唔到蜜糖嗱.當然,這不是尋晚的,最少要放好幾日至一兩星期啦

引用

引用第  49  樓  高比  於  2009-09-02 10:13  發表的 :


三斤蝦肉放鹽(我諗一個益力多樽仔的鹽就夠了,經驗係咁,太多了會好似咸魚),拌勻,放在生果格大半日等佢出水.

早上做,大半日之後的傍晚攞出來會發現好多水,用個西格左佢.(如果無出水就是鹽的份量不夠多了下次可以多返D)
.......

多謝呀, 高經理....
九成步驟細佬都係跟足指示去做, 唯有在加鹽脫水時沒有放在雪櫃而導致有少許味道....

引用

引用第  50  樓  ymtchris  於  2009-09-02 10:24  發表的 :

多謝呀, 高經理....
九成步驟細佬都係跟足指示去做, 唯有在加鹽脫水時沒有放在雪櫃而導致有少許味道....

落多少少鹽都唔怕,唔好多咸魚咁就可以嗱總裁

能夠為總裁服務,解答你的問題,簡直係細佬我的榮幸呀

引用

引用第  51  樓  高比  於  2009-09-02 10:25  發表的 :


落多少少鹽都唔怕,唔好多咸魚咁就可以嗱總裁

能夠為總裁服務,解答你的問題,簡直係細佬我的榮幸呀

如果阿經理可以留翻十斤八斤個我入季用, 更加簡直係細佬我既榮幸呀.

引用

引用第  4  樓  高比  於  2009-09-01 22:19  發表的 :


其實千變萬化,味道係其次!各人喜好
前提係脫水要乾,糖份要入
就可以有彈牙效果了

高經理果然識貨。。。。。用隻上等宏基７元５角既蜜糖離泡制，我都係用佢

引用

引用第  52  樓  活活  於  2009-09-02 10:31  發表的 :

如果阿經理可以留翻十斤八斤個我入季用, 更加簡直係細佬我既榮幸呀.

正常一年二三十斤左右啦,做一次夠用成季

引用

引用第  51  樓  高比  於  2009-09-02 10:25  發表的 :


落多少少鹽都唔怕,唔好多咸魚咁就可以嗱總裁

能夠為總裁服務,解答你的問題,簡直係細佬我的榮幸呀

其實阿高經理巳就此問題為細佬慷慨作答巳兩之次之多, 不過細佬實為初哥一名, 望希高經理在往後日子態對細佬多加關照.....
實為初哥之福.....

引用

引用第  51  樓  高比  於  2009-09-02 10:25  發表的 :


落多少少鹽都唔怕,唔好多咸魚咁就可以嗱總裁

能夠為總裁服務,解答你的問題,簡直係細佬我的榮幸呀

唔好大細超喎,亞大股總裁問你就立即笞,我問你,你又唔採我,唔通總裁高級d啊

引用

引用第  53  樓  小魔女SOS  於  2009-09-02 10:32  發表的 :


高經理果然識貨。。。。。用隻上等宏基７元５角既蜜糖離泡制，我都係用佢

無奶油用一百幾十蚊的番鬼蜜糖去醃佢啦~~留返自己飲好過啦~

你都用證明你都係持家有道呀

引用

引用第  52  樓  活活  於  2009-09-02 10:31  發表的 :

如果阿經理可以留翻十斤八斤個我入季用, 更加簡直係細佬我既榮幸呀.

榮幸呀, 你細佬榮幸之至呀....

引用

引用第  56  樓  釣魚郎  於  2009-09-02 10:34  發表的 :

唔好大細超喎,亞大股總裁問你就立即笞,我問你,你又唔採我,唔通總裁高級d啊

我係一直都可以分俾人家用嫁.每水一人俾三粒