| 凍檸茶 |
2006-02-17 18:52 |
日式芝士餅
我試過了～挺不錯～在此為大家介紹一下～
日 式 芝 士 餅
材料：
（一）
忌廉芝士 ─── １５０克
低根粉 ─── ３０克
粟粉 ─── ５克
奶 ─── ２０克
淡忌廉 ─── ４０克
蛋黃 ─── ３０克
糖 ─── ４０克
（二）
蛋白 ─── ６０克
糖 ─── ２０克
過程：
１. 忌廉芝士加熱攪滑，先加入４０克糖攪滑，再加入蛋黃攪滑，加入淡忌廉攪勻．
２. 低根粉及粟粉過篩，加入攪滑，加入奶攪勻．
３. 蛋白加糖打起成忌廉狀（通常都係用機打，用２～３度），分兩次加入輕手攪勻（不可攪太久，用直線剷底的方式即從料的底部用直線的方向向上剷起拌勻，直到全部的料拌勻，盡量輕手拌，因為太大力會把蛋白的氣泡打走，蛋糕就焗不起）
４. 蛋糕模邊鋪上牛油紙，倒入蛋糕漿，底盤加水入爐．
５. 爐火為２００度上火１５～２０ｍｉｎ，餅面金黃色後（此時一定要睇火，轉火後就不用了），轉１５０度下火約３５ｍｉｎ出爐（可用小籤“吉”下裡面熟不熟，如小籤拿出來時沾上了蛋漿即不熟，可多焗一些時間，但不要太久，小心焦掉！！），要馬上脫模及邊紙放涼．
＊ 焗前先預熱２００度上下火１５ｍｉｎ，要放底盤在焗爐底格
＊ 預熱後，開始焗時加較滿的水，如半路水乾時就加熱水． |
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