我試過了~挺不錯~在此為大家介紹一下~
日 式 芝 士 餅
材料:
(一)
忌廉芝士 ─── 150克
低根粉 ─── 30克
粟粉 ─── 5克
奶 ─── 20克
淡忌廉 ─── 40克
蛋黃 ─── 30克
糖 ─── 40克
(二)
蛋白 ─── 60克
糖 ─── 20克
過程:
1. 忌廉芝士加熱攪滑,先加入40克糖攪滑,再加入蛋黃攪滑,加入淡忌廉攪勻.
2. 低根粉及粟粉過篩,加入攪滑,加入奶攪勻.
3. 蛋白加糖打起成忌廉狀(通常都係用機打,用2~3度),分兩次加入輕手攪勻(不可攪太久,用直線剷底的方式即從料的底部用直線的方向向上剷起拌勻,直到全部的料拌勻,盡量輕手拌,因為太大力會把蛋白的氣泡打走,蛋糕就焗不起)
4. 蛋糕模邊鋪上牛油紙,倒入蛋糕漿,底盤加水入爐.
5. 爐火為200度上火15~20min,餅面金黃色後(此時一定要睇火,轉火後就不用了),轉150度下火約35min出爐(可用小籤“吉”下裡面熟不熟,如小籤拿出來時沾上了蛋漿即不熟,可多焗一些時間,但不要太久,小心焦掉!!),要馬上脫模及邊紙放涼.
* 焗前先預熱200度上下火15min,要放底盤在焗爐底格
* 預熱後,開始焗時加較滿的水,如半路水乾時就加熱水.